Fast schon unverzichtbar für das Gelingen einer guten Torte ist die richtige Ganache. Ich habe viel ausprobiert und lange gebraucht bis ich das richtige Rezept gefunden habe, aber jetzt klappt es immer perfekt. Ich arbeite am liebsten mit Zartbitter-Ganache, damit wird der meist süsse Geschmack der Füllung durch die herbe Schokolade etwas abgeschwächt.

Ganache zum Füllen:

• Vollmilchschokolade 300 gr./Sahne 200 ml
• Weisse Schokolade 400 gr./Sahne 200 ml
• Zartbitterschokolade 200 gr./Sahne 200 ml

Ganache zum Einstreichen:

• weisse Ganache 600 gr. Schoki, 200 ml Sahne
• Zartbitter-Ganache 400 gr. Schoki, 200 ml Sahne.  
• Vollmilch-Ganache 500 gr. Schoki, 200 ml Sahne

Die Ganache zubereiten

Schokolade nach Wahl kleinhacken, Sahne kurz erhitzen (nicht überkochen lassen!) und die Schokolade dazu geben. Mit einem Löffel gut durchrühren und dann ein paar Minuten auf der warmen Platte stehen lassen stehen lassen. Der Herd kann ganz ausgemacht werden!

Nach ein paar Minuten ist die Schokolade schon fast in der warmen Sahne geschmolzen. Immer wieder mal umrühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Dann mit dem Zauberstab einmal kurz durch den Topf gehen, damit die Masse gleichmäßig ist.

Ich lasse die Masse im Topf  auf dem Herd komplett auskühlen und stelle diese dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Dadurch wird sie schön fest und lässt sich später gut weiter verarbeiten. Je nachdem wie kalt der Kühlschrank ist, kann die Ganache auch sehr fest werden. Dann am besten eine halbe Stunde vorm verarbeiten aus dem Kühlschrank stellen.

Die Torte mit Ganache einstreichen

Zum Verarbeiten steche ich immer die gewünschte Menge von der Ganache ab und erwärme sie für ein paar Sekunden in der Mikrowelle, wenn die Ganache eine eine ähnliche Konsistenz wie Nutella hat, ist sie perfekt zum verarbeiten.